Cépages rouges : Mondeuse, Persan, Pinot noir, etc.
Mondeuse
Synonymes : Bon-Savoyan, Savoyen, Maldoux (Jura), Persaigne (Ain), Mandouze, Molette noire, Tournarin, Gros Plant.
Surnommée dans la vallée de la Rochette “la mère du vin”.
Cep vigoureux ; grandes feuilles à cinq lobes, plus longues que larges.
Grappe assez grande, pyramidale et allongée ; grains de taille moyenne, sphériques inégaux, peu serrés, de couleur noir bleuté.
Ce cépage vigoureux et productif est particulièrement bien adapté à nos climats de montagne, ce qui explique sans doute qu’on ne le retrouve pas ailleurs en France. Il s’accommode particulièrement bien dans les éboulis calcaires et les terrains schisteux. Il se greffe facilement.
S’il est facile à défendre contre le mildiou, il résiste mal à l’oïdium.
Persan
Synonymes : Princens, Becuette, Petit-Becquet, Posse de chèvre …
Cep au bois dur, feuilles vert foncé de taille moyenne, rondes à trois lobes. Sinus pétiolaire ouvert en V. La grappe est conique de taille moyenne. Les grains de forme olivoïde sont assez fermes, la peau est résistante mais a tendance à flétrir pendant la maturation.
Le persan est très sensible à l’oïdium et au mildiou. La maturité un peu tardive du Persan l’expose aux gelées de printemps, bon rendement.
Gamaret
Origine : Cette variété a été obtenue en 1970 et résulte d’un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner.
Le Gamaret est un cépage de 2ème époque, il débourre 2 jours après le Chasselas et arrivé à maturité 2 semaines après ce cépage de référence.
Le Gamaret est un cépage assez vigoureux, de fertilité régulière et à port demi-érigé à horizontal. La taille courte est préférable et il doit être palissé.
Il se montre par ailleurs un peu sensible à la sécheresse et dans des conditions propices au stress hydrique.
Pinot
Le Pinot Noir est un cépage précoce, tant pour le démarrage de sa phase végétative que pour son arrivée à maturité.
Il débourre en effet 2 jours après le Chasselas, cépage de référence, et parvient à maturité complète une demie semaine à une semaine après lui, ce qui en fait un cépage de 1ère époque.
Le Pinot Noir est un cépage assez vigoureux mais peu productif. Il est très capricieux, craint les gelées de printemps. Le Pinot noir est conduit généralement palissé. Il exprime sa plénitude lorsque sa vigueur est faible à modérée et les rendements limités. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grappillons.
Cépages blancs
Jacquère, Altesse, Chardonnay, etc.
Jacquère
Synonymes : Plant des Abymes, Jacquière, Giboudot blanc, Martin Col Blanc, Robinet, Coufe-Chien …
Comme la Mondeuse la Jacquère est bien adaptée au climat local. C’est un plant dit de deuxième époque, c’est-à-dire à mûrissement relativement tardif. Il est assez productif. Le cep est vigoureux, les feuilles sont grandes, un peu gaufrées à trois ou cinq lobes.
La Jacquère est très sensible au black rot mais se défend assez bien contre le mildiou et l’oïdium.
Roussanne
La Roussanne est un cépage tardif, puisqu’elle débourre 8 jours avec le cépage de référence, le Chasselas. Sa maturité intervient également tardivement, avec un décalage de 3 semaines et demie après le Chasselas.
La Roussanne est donc un cépage de 2ème époque.
La Roussanne est un cépage vigoureux et émet des rameaux très longs ; de ce fait, nécessite un palissage soigné. Elle peut être conduite en taille longue modérée ou en taille courte.
Altesse
Synonymes: Roussette, Roussette de Montagnieu, Roussette Haute, Fusette d’Ambérieu, Mâconnais, Prin blanc, Ignan blanc...
Cépage vigoureux à sarments étalés. Jeunes feuilles avec des poils couchés blancs, très bronzées. Feuilles adultes assez grandes, brillantes, faiblement bulbées. Sinus latéraux supérieurs et inférieurs peu profonds. Sinus pétiolaire ouvert en forme de U. Point pétiolaire rouge. Dents en scie et ogivale. Grappes petites à moyennes, cylindriques, compactes, souvent épaulées. Baies peu serrées de couleur jaune- vert, rondes ou légèrement ovoïdes. Pellicule épaisse, rosée à pleine maturité.
Débourrement moyennement précoce, maturité moyennement tardive. Sensible au gel. Croissance vigoureuse.
Très sensible au botrytis, au mildiou et à l’excoriose, résistant à l’oïdium.
