Pratique
Fort de cette philosophie, la vinification se déroule sans intrant autre qu’un peu de sulfites en fin de vinification et avant mise en bouteilles en prenant garde de ne pas dépasser les 30mg/l de SO2 total.
Évidemment, certains millésimes capricieux imposent de légèrement dépasser cette dose de sulfites sur certaines cuvées, voire, pour obéir à certains caprices du vigneron, de ne pas ajouter de SO2 du tout sur d’autres cuvées!
Fermentations en levures indigènes et fermentations malo-lactiques faites sur toutes les cuvées.
Tous les vins sont secs et fruités et ne subissent aucun élevage en barriques ou autres contenant que des cuves Inox.
Pour autant, le domaine étant, comme les vignes, en pleine croissance adolescente, il est fort possible que de nouvelles pratiques s’installent au fil du temps.
A suivre !
